La vita è bella.

LA FABBRICA DEL PARMIGIANO

Da appassionati divoratori di formaggio, non potevamo perderci una visita a un caseificio che produce il Parmigiano Reggiano. Siamo stati al caseificio 4 Madonne, che produce 16.000 forme di parmigiano ogni anno seguendo una ricetta locale risalente al XII secolo. La struttura è nuova e moderna, perché l’edificio originale è andato distrutto nel terremoto del 2012 portando con sé 33.000 forme di formaggio in stagionatura. Ci vogliono quindici anni per ottenere il titolo di mastro casaro, che è l’unica persona dell’azienda a conoscere la ricetta segreta. Il processo di produzione è davvero affascinante, con attrezzature apposite, chiamate “fascere”, che contengono le masse di 50 chili che poi diventeranno le forme di parmigiano definitive. Le rastrelliere con le forme in invecchiamento, il martelletto per saggiare le fasi di stagionatura e l’attenzione ai dettagli sono davvero notevoli. Passeggiare all’interno dello stabilimento offre un piacevole sollecitazione dei sensi: ovviamente, il delicato profumo del formaggio stagionato e l’acquolina che precede l’ingresso nella sala delle degustazioni, in cui assaporare le specialità della casa alla fine del tour.