Kmetija Aalan Kmetija Aalan se nahaja v dolini Lauvdalen, ki je obdana z veličastnimi gorami, kjer se poleti koze prosto gibljejo. Tove in Knut tu živita že dvajset let. Na kmetiji, kjer se je ob zeliščnem vrtu včasih paslo le nekaj koz, jih zdaj prebiva več kot 200. Turisti, ki vsako poletje raziskujejo okoliške gore, se na kmetiji ustavijo zaradi sira. Tovejini in Knutovi siri so namreč zelo dobro poznani, saj so prejeli že ogromno priznanj. Tisti, ki nimajo časa za obisk kmetije, lahko njune sire poskusijo v več lofotskih restavracijah, kmetija pa je tudi glavni dobavitelj sira na križarjenjih norveške družbe Hurtigruten. V majhni kavarni, ki je odprta poleti, lahko gostje ob dehtečem vonju sveže nabranih zelišč opazujejo postopek izdelave sira. Zahvaljujoč sodelovanju z nekaj drugimi kmetijami v dolini je po novem na voljo dovolj parkirnih mest za vse, ki bi se radi podali na katero od pohodniških poti v okolici. Tisti obiskovalci, ki se na pohod nočejo podati sami, lahko najamejo tudi vodiča, ki jim bo okoliš z veseljem razkazal peš ali na konjskem hrbtu. In vse navedeno je mogoče združiti z lokalnimi kulinaričnimi izkušnjami z izdelki z okoliških kmetij.
Paleo Arctic Tistim, ki se na Lofotih ne morete dolgo zadržati, a bi vseeno radi izkusili čudovito hrano, toplo priporočamo, da rezervirate mizo za zajtrk v restavraciji Paleo Arctic v Svolværju. Samopostrežni zajtrk je sestavljen iz hrane, ki so jo nabrali in ulovili v morju, gorah in dolini.
Ob prekajenem jagnječjem in kitovem mesu strežejo lokalne sire, bakalar, vložene slanike, klasične norveške vaflje z rjavim sirom in dimljen trskin kaviar.
»Pašnik v gorah je čist in kakovosten, kar daje mleku poseben značaj, siru pa poseben okus. Čeprav uporabljamo tradicionalne recepte, razvijamo svojo obrt tudi z zgledovanjem po inovacijah drugih kultur. To je skrivnost naših sirov,« razlaga Tove.
Turisti sem ne prihajajo več le poleti, temveč v vseh letnih časih. Super je, da si nas ljudje želijo obiskati tudi med temnimi deli leta.
Maren Anna V ribiški vasici Sørvågen na otoku Moskenesøya smo se srečali s kuharjem Tommijem in njegovim prijateljem Pettrom, ki je ribič. Petter se večkrat na teden odpravi na ribolov, bodisi sam, bodisi s turisti, in ulov dostavi v restavracijo. Ker smo bili tam med sezono polenovke, ki traja od januarja do konca aprila, smo imeli srečo in Pettra spremljali na eni od njegovih ribolovnih poti. Občutek lovljenja lastne polenovke v popolnoma mirnem oceanu pod sončnimi žarki je nekaj, česar ne bomo nikoli pozabili. Zvečer smo sedeli v restavraciji in uživali v ribi, ki smo jo isti dan z ljubeznijo ujeli neposredno ob obali, in naših novih veščinah, za katere smo vedeli, da bodo zagotovile spomine za vse življenje. Tommi Bjørnsen je kot mladenič zapustil Lofote, da bi se preselil na celino in se naučil vsega o umetnosti kuhanja. Po nekaj letih učenja v nekaterih slavnih restavracijah v Oslu se je vrnil na Lofote, da bi prevzel restavracijo Maren Anna v mestu Sørvågen, ki so jo vodili njegovi starši. »Z lokalnimi sestavinami, značilnimi za Lofote, in izkušnjami, pridobljenimi v francoski kuhinji, strežem tisto, kar mi največ pomeni, torej nordijske jedi, nadgrajene z vplivi z vsega sveta,« pravi Björnsen. Petter Thoresen vodi podjetje Nordic Fishing Adventures. Ponuja vse od ribolovnih izletov, ki trajajo 3–4 ure, do celovitih avanturističnih paketov z nočitvami, kjer lahko udeleženci skupaj s kuharji iz restavracije Maren Anna pripravijo ribe, ki so jih ujeli. »Na čolnu bi preživel vse dni, če bi le lahko, vendar sem glede na sedanje razmere tukaj običajno samo šest od sedmih dni«, v smehu doda Thoresen.
Od morja do kopnega in mize
Sposobnost izkoriščanja virov, ki jih ponujajo morje in gore, je bila na Lofotih vedno pomembna. Takšen način življenja je bil v preteklosti bolj nujen, zdaj pa gre za način ohranjanja tradicije in prikazovanja neverjetne raznolikosti, ki jo lahko tukaj doživimo.
OGLEJTE SI DIGITALNO RAZLIČICO ČASOPISA INSPIRATIONS, KJER NAJDETE TUDI DRUGE RESTAVRACIJE, KI JIH JE VREDNO OBISKATI.
8
9
