Fattoria Aalan La ferme Aalan se trouve dans la vallée de Lauvdalen, entourée de montagnes majestueuses, où les chèvres se promènent librement en été. C’est le domicile de Tove et Knut depuis vingt ans. Ce qui était autrefois une petite ferme de chèvres avec un jardin d’herbes aromatiques est maintenant devenu une ferme pouvant nourrir jusqu’à 200 chèvres. Chaque été, les touristes affluent ici pour acheter du fromage et randonner dans les montagnes. Avec plus de récompenses que l’on ne peut en compter, les fromages de Tove et Knut ont acquis une reconnaissance générale. Ceux qui n’ont pas le temps de visiter la ferme peuvent goûter leurs fromages dans plusieurs restaurants des Lofoten, tandis que la ferme est également l’un des principaux fournisseurs de fromages de la compagnie de croisières norvégienne Hurtigruten. Dans un petit café ouvert en été, vous pourrez vous asseoir et sentir l’odeur des herbes fraîchement cueillies tout en observant le processus de fabrication du fromage. Grâce à la collaboration de d’autres fermes de la vallée, des places de parking sont désormais aménagées pour tous ceux qui souhaitent tester l’un des sentiers de randonnée de la région. Bien qu’il soit possible de faire de la randonnée individuellement, les visiteurs peuvent réserver un guide pour randonner à pied ou à cheval. Tout cela peut être associé aux expériences culinaires locales des fermes.
Paleo Arctic Si vous ne pouvez pas rester longtemps aux Lofoten mais souhaitez tout de même goûter à l’excellente cuisine, il est vivement conseillé de réserver une table de petit-déjeuner au restaurant Paleo Arctic à Svolvær. Le buffet du petit-déjeuner comprend des plats provenant de la mer, des montagnes et de la terre.
La viande d’agneau et la baleine fumée sont associées à du fromage produit localement, de la morue salée, du hareng mariné, des traditionnelles gaufres norvégiennes au fromage brun et du caviar de morue fumée.
« Les pâturages en montagne sont purs et de grande qualité, ce qui confère au lait son caractère particulier. Cela donne au fromage sa saveur particulière. Bien que nous utilisions des recettes traditionnelles, nous développons notre art en nous appuyant sur des innovations d’autres cultures. C’est le secret de nos fromages », explique Tove.
Nous avons maintenant des touristes qui viennent ici tout au long de l’année et pas seulement qu’en été. C’est très plaisant de savoir que les gens veulent venir ici même pendant les jours sombres de l’année.
Maren Anna Dans le minuscule village de pêcheurs de Sørvågen sur l’île de Moskenesøya, nous avons rencontré le chef cuisinier Tommi et son ami Petter, un pêcheur. Plusieurs fois par semaine, Petter part pêcher seul ou avec des touristes et livre ses prises au restaurant. Comme nous étions là-bas pendant la saison de la pêche à la morue, qui s’étend de janvier à fin avril, nous avons eu la chance d’accompagner Petter lors d’une de ses sorties de pêche. Nous n’oublierons jamais cette expérience de capturer notre propre morue dans un océan parfaitement calme avec un soleil radiant. Dans la soirée, nous nous sommes assis au restaurant et avons savouré, avec amour, le poisson qui avait été pêché le long de la côte le jour même ainsi que nos nouvelles compétences, lesquelles, nous le savions, fourniraient suffisamment de matière pour créer des souvenirs impérissables tout au long de notre vie. Pendant sa jeunesse, Tommi Bjørnsen quitta les Lofoten pour s’installer sur le continent et apprendre tout ce qu’il pouvait sur l’art de la cuisine. Après avoir passé plusieurs années à maîtriser son art dans certains des plus célèbres restaurants d’Oslo, il retourna aux Lofoten pour reprendre le restaurant Maren Anna à Sørvågen, qui était géré par ses parents. « Avec des ingrédients locaux typiques des Lofoten et l’expérience acquise dans la cuisine française, je sers ce que j’aime le plus, la cuisine nordique, agrémentée des influences du monde entier », déclare Bjørnsen. Petter Thoresen dirige l’agence Nordic Fishing Adventures. Il propose de tout, des sorties de pêche de 3 à 4 heures jusqu’à des forfaits aventures avec nuitées, où l’on peut préparer le poisson pêché avec les chefs de Maren Anna. « Si je le pouvais, je passerais tout mon temps sur le bateau, mais dans l’état actuel des choses, je ne suis généralement ici que six jours sur sept », dit Thoresen en riant.
De la mer à la terre puis à l’assiette
La capacité d’utiliser les ressources offertes par la mer et la montagne a toujours été importante sur les îles Lofoten. Dans le passé, un tel mode de vie était surtout une nécessité, mais aujourd’hui c’est surtout un moyen de faire perdurer la tradition et de démontrer l’incroyable diversité qui peut être vécue ici.
POUR CONNAÎTRE D’AUTRES RESTAURANTS QUI VALENT LE DÉTOUR.
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